Tabáni kakaspecsenye
Előkészítjük a kakast a sütéshez. Belülről bedörzsöljük sóval, majoránnával, és a belsejébe helyezzük a zeller zöldjét meg egy fej tisztított vöröshagymát. Nem túl forró sütőben úgy sütjük meg, hogy először forró zsírral leöntjük. A sütés későbbi szakaszában fehérborral és csontlevessel locsolgatjuk mindaddig, amíg meg nem puhult, és nem kapott cseresznyepiros pörzsréteget.
Amíg a kakas sül, elkészítjük a ragut. Serpenyőben zsírt
olvasztunk, és az apróra vágott hagymát kevés cukorral
megpirítjuk benne. A gombát kockára vágjuk, és a hagymás zsíron megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott májat, megsózzuk, őrölt borssal, csomborral és majoránnával fűszerezzük. Lisztszórással megkötjük, fehérborral (lehetőleg tokajival) felengedjük. Beletesszük a kockára vágott őszibarackot, és készre pároljuk a ragut. Akkor jó, ha az íze kellemesen fűszeres, picit édeskés.
Tálalás előtt a megsült kakast feldaraboljuk, és egy nagy tűzálló tál közepébe teszszük. Körbeöntjük a raguval, majd a tál szélén körbenyomjuk az elkészített burgonyapéppel. Így helyezzük a forró sütőbe, és addig tartjuk benne, míg a burgonya mintái kellemes piros színt nem kapnak. A sütőből kivéve forrón tehetjük az asztal közepére.
Burgonyapép
Köretnek tojásos burgonyapépet készítünk. A megfőtt,
áttört burgonyát elkeverjük a vajjal meg a nyers tojássárgájákkal. Sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd habosra keverjük. A kész burgonyapépet csillagcsővel ellátott nyomózsákba helyezzük.
A recept:
----------
Elkészítési idő: 120 percEnergiatartalom: 1 adag: 910 kcalA recept nehézségi foka: 
A recept megjelent: Vidék Íze (2006/12)
Hozzávalók 4 személyre:
A recept megjelent: Vidék Íze (2006/12)
Hozzávalók 4 személyre:
Tabáni kakaspecsenye
- csontleves
- fehérbor
- 1 csipet csombor
- 1 csipet majoránna
- 1 késhegynyi őrölt bors
- 1 kávéskanál só
- 1 csokor zellerlevél
- kristálycukor
- finom liszt
- 20 dkg vöröshagyma
- 30 dkg zsír
- 10 dkg őszibarack
- 25 dkg gomba
- 25 dkg csirkemáj
- 2 kg kakas
Burgonyapép
- só
- szerecsendió
- 3 tojássárgája
- 5 dkg vaj
- 1 kg burgonya
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése